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“蓝血”甜品 华丽丽登场(组图)
时间: 2021-11-25

  甜品从来是餐单中最能带来幸福感的类别,没有之一。秋燥当前,精致、细腻、美好的法式甜品用最华丽的姿态滋润心身,能横扫一切阴霾与不快。近期,又有两家由蓝带厨艺学院科班出身甜品师当家的甜品店花落广州,甜品控们当然不能错过,如果感兴趣的话,更可以在店里学上一手,在家自做“蓝血”法式甜品!

  茶寮(The Tea Room)在珠江新城才开了两个多月,不过在不少吃货圈子已经拥有一定知名度了。万圣节前后,这间由一位广州海归85后男生开的法式甜品店里外挂了不少蜘蛛网,“萌”味十足,这里如何能“秒”杀吃货的胃?一走进这里就懂了,法国顶级蓝带学校澳大利亚分校科班出身的帅哥甜品师加上十几到二十几元为主的平民价格,卖点多多呢。

  老板Danny在法国顶级蓝带厨艺学校澳洲分校学习甜品制作五年,后来又在悉尼洲际酒店里的名店Café Oprea担任2年甜品师,今年终于回来广州开创了这间属于自己的甜品屋。与这里的甜品一样秒杀女粉丝的,还有Danny的充满阳光而略带羞涩的笑容—相信如果告诉任何一位不明真相围观者“他是韩国美少年组合成员”,大抵也是有人信的。

  “蓝带”的科班出身除了意味着这里的甜品制作功夫绝对扎实,最能即刻打动食客的,莫过于充满诚意的进口材料。这里的牛油、芝士等一切奶制品全部都是新西兰进口的,而巧克力和急冻水果则来自比利时,几乎100%采用进口水果,而且忌廉无一例外地都是用动脂奶油……当被问到成本控制之类的问题时,他便老老实实地答道,这样做成本的确是贵,但也没有办法,改材料味道会差很远。“烘焙类的利润其实相对地在餐饮行业中略高,所以其实也可以维持。”单单这个价钱本身已透着一股年轻味道的梦想和热诚。

  蓝莓芝士蛋糕:名字与外表很平凡,但却是一入口便能让人心服口服的皇牌甜点。最令人惊艳之处在于芝士的分量其实不小,入口浓郁却非常清爽舒服,还伴有比利时进口野生蓝莓做的果酱,搭配脆脆的杏仁牛油饼底,一口便能吃出来的新鲜好材料,啖啖香浓且丝毫不腻。

  创意甜品:在傍晚6时之后,这里就会提供法式创意甜品。如果你去吃法国菜很大程度只为了最后那一道装盘华丽、如诗如画、令人充满幸福感的甜品,在这里只花38元,就可以直入主题了!像榛子巧克力芝士蛋糕和黑森林蛋糕,把经典甜品用重新解构的方式演绎—比如将黑森林蛋糕中的巧克力慕丝、樱桃雪芭和白兰地等元素提取出来,与整体材料搭配变奏成一碟“立体画”,把法式甜品的创意艺术和浪漫情怀淋漓尽现。

  英式下午茶:既然叫做“茶寮”,自然以下午茶为主角。在这里,176元便能买到足够2~3人吃的英式下午茶架,包括5款皇牌甜品、5款司康饼和3款三文治。皇牌甜品包括有歌剧蛋糕、焦糖可可蛋糕、芒果百香果慕斯、树莓慕斯和蓝莓芝士,司康饼香口松化且细腻软柔,非常出彩。如果有空hea上一个下午,点一组下午茶便能基本试遍这里的招牌了。

  当Tira Life的3位女老板在一起嘻嘻哈哈时,让人不期然地想起张艾嘉的《20、30、40》。灵魂人物Bonnie于1996年毕业于法国蓝带厨艺学院,现在已是香港小有名气的女厨神,在西贡拥有自己的法国私房菜馆Chez les Copains(意思是朋友的家);另外两位都是Bonnie的女弟子,其中Yoyo更是13岁便师从Bonnie,那种极为一致的幸福笑容,不难感觉到三人的深厚感情。

  Bonnie是那种气场十足的名厨,一出场便仿佛有聚光灯照在她身上,被众人的视线一路追着跑。无忧无虑、无拘无束的天性,也许应该要算在甜品师的重要天赋中。“我就是一个很开心的人,喜欢很多朋友一起玩,没什么烦恼。即使年轻的时候在711打工,我也每天过得很开心。”Bonnie到法国蓝带学院学甜品的故事也相当神奇,她年轻时曾在香港版《Playboy》做摄影助理,第一次合作的模特便是陈宝莲。三个月后,她怀摄影理想离港前往法国游历,认识了很多朋友。因为菜煮得好,这些朋友甚至愿意出资送她去读蓝带。当时她也不知道蓝带是什么,就懵懂地报名入读,后来还跟随 “法国甜品毕加索”Pierre Herme实习,用三年时候获取甜品和厨艺的高级文凭,然后回香港工作。如今,她有自己的餐馆、媒体专栏,也出书和做节目。跟随多年的女弟子如今在番禺奥园广场开店,她也过来开心共事,不但是Tira Life的特聘老师,也会定期在这里教授法式甜品、蛋糕甚至是法国菜。

  在Tira Life二楼就是“提拉学院”,整层都是厨房教室,提供以家庭幸福为主题的自造甜品蛋糕的教学课程。而一楼的甜品店,则是一个让人爱上法式甜品的入口,在那里,流行的法式切件蛋糕、切件蛋卷和马卡龙,还有曲奇杯、法式烤布蕾、意式香草奶冻、鲜果拿破仑、提拉米苏和金万利浓朱古力挞等经典甜品,提拉私家软雪糕和意式提拉米苏都是令人一试爱上的招牌。

  甜品VS T2英式茶: Tira特别精选澳大利亚著名茶品牌T2的5款香气浓郁且有放松神经的混搭花草茶供选择相应搭配这里的主打甜品,是非常出彩的新鲜体验。

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